Pager Käse, der authentische Geschmack der Insel Pag

Falls ihr schon immer einmal wissen wolltet, wie ein Ort schmeckt, dann probiert diesen hochgeschätzten, kroatischen Käse, der es geschafft hat, die Essenz Pags einzufangen.

Der Pager Käse (Paški sir) ist einer der beliebtesten Käsesorten in Kroatien und wird einzig und allein in Pag hergestellt. Die Kroaten lieben ihn und alle Besucher, die ihn probiert haben, werden niemals sein intensives Aroma vergessen. Der Pager Käse ist ein Hartkäse der aus der Milch der Paška Schafe hergestellt wird, eine Rasse, die auf der Insel Pag einheimisch ist. Man weiß nicht genau, wie lang es den Pager Käse schon gibt, aber es gibt eine Schrift aus 1774, in dem ein Reisender namens Alberto Fortis schreibt, dass der Käse einer der wichtigsten Produkte der Insel Pag ist.

Die Insel Pag ist vor allem für ihr karges Land bekannt, das großteils aus Steinen und Felsen besteht und es sieht so aus, als wäre es ein Ort, an dem die Schafzucht nicht erfolgreich sein würde. Aber die Natur findet immer einen Weg. Es gibt zwar nicht viel Gras auf Pag, aber es gibt viele wilde und aromatische Kräuter und Gewürze, die den Pager Schafen als Futter dienen. Die Kräuter sind auch ein Ergebnis der spezifischen, geographischen Bedingungen auf Pag – der Wind trägt das Salz vom Meer und verteilt es über die Pflanzen. Die Schafe geben so eine einzigartige Milch ab, die mit den salzigen Aromen ihrer Ernährung durchdrungen ist. Wegen ihrer Ernährung und der begrenzten Laktation, kann nur wenig Milch gewonnen werden. Für einen Pager Käse braucht es Milch von bis zu 10 Schafen.

Ein preisgekrönter Käse

Sein pikantes Aroma wird verstärkt, in dem der Käse während seiner Herstellung mit Asche und Olivenöl eingerieben wird. Die salzigen und würzigen Aromen kommen am Besten zur Geltung, wenn der Käse mit Prosciutto, Weintrauben und einem vollmundigen Rotwein genossen wird. Das Versorgt euren Gaumen gleichzeitig auch mit den herrlichen Geschmäckern Dalmatiens.

Es gibt zwei verschiedene Arten des Pager Käse – jung und reif. Der junge Käse hat bis zu einem Jahr gereift und der reife Käse über ein Jahr. Sie unterscheiden sich auch durch ihre Geschmäcker, denn der jung gereifte Käse hat einen milderen Geschmack und eine hellere Farbe, währenddessen der reife Käse viel würziger und dunkler ist.

Aber nicht nur die Kroaten genießen den Geschmack dieses einzigartigen Käses. Diesen September hat der Pager Käse einen angesehenen Preis auf den Global Cheese Awards in Britannien gewonnen und wurde zum Besten Hart Schafkäse der Welt erklärt. Der Pager Käse hat auch eine Goldmedaille für den besten Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wurde und für die Beste Schafsmilch Delikatesse gewonnen. Im November letzten Jahres hat er in San Sebastian in Spanien auf den World Cheese Awards die Super Goldmedaille für den besten Hart Schafskäse in Mittel- und Osteuropa gewonnen.

Wenn ihr nach Šimuni kommt, müsst ihr den Pager Käse unbedingt frisch probieren. Ihr könnt ihn zwar auch in den größeren Supermärkten auf Pag kaufen, aber wenn ihr ihn direkt von den Handwerkern die ihn herstellen, probieren möchtet, haben wir hier ein paar Tipps für euch. Kauft den Pager Käse in den Pager sirana Geschäften in Pag, Novalja und Povljana, den Gligora sirana Geschäften in Kolan und in der MIH sirana in Kolan. Einige Hersteller bieten sogar Touren und Käseverkostungen an, so könnt ihr einen Blick hinter die Kulissen werfen und sehen, wie dieser köstliche Käse hergestellt wird.

Wenn ihr ein Käse-Liebhaber seid und es liebt, neue Delikatessen auszuprobieren, dann solltet ihr auf gar keinen Fall das Käsefest in Kolan verpassen, dass am letzten Freitag im August stattfindet. Außer riesigen Mengen an Käse wird auch ein Tag der offenen Tür in lokalen Käsefabriken und einheimische Menüs in Restaurants geboten.

Bucht euren Urlaub und macht euch für ein Gourmet-Erlebnis bereit!

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