Pager Käse, der authentische Geschmack der Insel Pag

Essen und Wein

Falls ihr schon immer einmal wissen wolltet, wie ein Ort schmeckt, dann probiert diesen hochgeschätzten, kroatischen Käse, der es geschafft hat, die Essenz Pags einzufangen.

Der Pager Käse (Paški sir) ist einer der beliebtesten Käsesorten in Kroatien und wird einzig und allein in Pag hergestellt. Die Kroaten lieben ihn und alle Besucher, die ihn probiert haben, werden niemals sein intensives Aroma vergessen. Der Pager Käse ist ein Hartkäse der aus der Milch der Paška Schafe hergestellt wird, eine Rasse, die auf der Insel Pag einheimisch ist. Man weiß nicht genau, wie lang es den Pager Käse schon gibt, aber es gibt eine Schrift aus 1774, in dem ein Reisender namens Alberto Fortis schreibt, dass der Käse einer der wichtigsten Produkte der Insel Pag ist.

Die Insel Pag ist vor allem für ihr karges Land bekannt, das großteils aus Steinen und Felsen besteht und es sieht so aus, als wäre es ein Ort, an dem die Schafzucht nicht erfolgreich sein würde. Aber die Natur findet immer einen Weg. Es gibt zwar nicht viel Gras auf Pag, aber es gibt viele wilde und aromatische Kräuter und Gewürze, die den Pager Schafen als Futter dienen. Die Kräuter sind auch ein Ergebnis der spezifischen, geographischen Bedingungen auf Pag – der Wind trägt das Salz vom Meer und verteilt es über die Pflanzen. Die Schafe geben so eine einzigartige Milch ab, die mit den salzigen Aromen ihrer Ernährung durchdrungen ist. Wegen ihrer Ernährung und der begrenzten Laktation, kann nur wenig Milch gewonnen werden. Für einen Pager Käse braucht es Milch von bis zu 10 Schafen.

Das Terroir der Insel Pag und sein Einfluss auf den Pager Käse 

Das von heißen Sommern und milden Wintern geprägte Klima der Insel bietet ideale Bedingungen für die Weidehaltung von Schafen und die Milchproduktion. Die Bura, ein trockener und kalter Nordwind, fegt über die Insel und trägt Meersalz mit sich, das auf der Vegetation kristallisiert. Da sich die Schafe von dieser Salzflora ernähren, erhält der Käse eine subtile Salzigkeit, die seinen herzhaften und leicht salzigen Geschmack verstärkt.

Im Wesentlichen wirkt das Terroir der Insel Pag mit seinen aromatischen Kräutern, mediterranen Gewürzen, dem Klima, dem Wind und dem Salz harmonisch zusammen, um den unverwechselbaren und köstlichen Geschmack des Pager Käses zu schaffen, der ihn zu einem wahren Schatz der kroatischen Gastronomie macht.

Produktionsprozess 

Die Herstellung von Pager Käse ist eine altehrwürdige Tradition, die außergewöhnliche Ergebnisse hervorbringt. Alles beginnt mit dem Melken der einheimischen Pag-Schafe, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, auf dem rauen Gelände der Insel zu grasen. Ihre Milch mit ihrem hohen Fett- und Proteingehalt bildet die Grundlage dieses Käses.

Die Milch wird sorgfältig erhitzt und mit natürlichem Lab oder Enzymen aus Lammmägen geronnen, wodurch Quark und Molke entstehen. Dieser Quark wird dann sorgfältig in kleine Stücke geschnitten, um ihn von der Molke zu trennen. Ein Prozess, der Präzision erfordert, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Anschließend wird der Käsebruch vorsichtig abgetropft und in Formen gepresst, wodurch der Käse zu charakteristischen Laiben oder Blöcken geformt wird. Käselaibe werden mehrere Monate lang in kühlen, gut belüfteten Räumen oder Höhlen gelagert, sodass sie komplexe Aromen und Texturen entwickeln können, die für diesen außergewöhnlichen Käse charakteristisch sind. Es ist dieser sorgfältige Prozess, der ihm seine unverwechselbare und gefeierte Note verleiht

Ein preisgekrönter Käse

Sein pikantes Aroma wird verstärkt, in dem der Käse während seiner Herstellung mit Asche und Olivenöl eingerieben wird. Die salzigen und würzigen Aromen kommen am Besten zur Geltung, wenn der Käse mit Prosciutto, Weintrauben und einem vollmundigen Rotwein genossen wird. Das Versorgt euren Gaumen gleichzeitig auch mit den herrlichen Geschmäckern Dalmatiens.

Es gibt zwei verschiedene Arten des Pager Käse – jung und reif. Der junge Käse hat bis zu einem Jahr gereift und der reife Käse über ein Jahr. Sie unterscheiden sich auch durch ihre Geschmäcker, denn der jung gereifte Käse hat einen milderen Geschmack und eine hellere Farbe, währenddessen der reife Käse viel würziger und dunkler ist.

Aber nicht nur die Kroaten genießen den Geschmack dieses einzigartigen Käses. Diesen September hat der Pager Käse einen angesehenen Preis auf den Global Cheese Awards in Britannien gewonnen und wurde zum Besten Hart Schafkäse der Welt erklärt. Der Pager Käse hat auch eine Goldmedaille für den besten Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wurde und für die Beste Schafsmilch Delikatesse gewonnen. Im November letzten Jahres hat er in San Sebastian in Spanien auf den World Cheese Awards die Super Goldmedaille für den besten Hart Schafskäse in Mittel- und Osteuropa gewonnen.

Wo kann man Pager Käse probieren/kaufen?

Pag cheese

Ihr könnt diesen berühmten kroatischen Käse an verschiedenen Orten finden, beispielsweise auf lokalen Märkten, in Käsegeschäften, auf Milchviehbetrieben und in lokalen Restaurants. Die Verfügbarkeit von Paški sir kann je nach Saison und Standort variieren, daher ist es eine gute Idee, sich vor Ort oder online nach den aktuellsten Optionen zu erkundigen! Achtet beim Kauf auf offizielle Etiketten und Qualitätsangaben, um sicherzustellen, dass ihr authentischen Pager Käse kauft.

Recipes with Pag cheese

Gnocchi

In diesem einfachen, klassischen Gericht steht der reiche Geschmack des Pag-Käses im Vordergrund.

Ihr könnt Kartoffel-Gnocchi zu Hause zubereiten oder einfach hochwertige Gnocchi kaufen, um den Prozess zu beschleunigen. Kocht sie ein bis zwei Minuten, bratet sie dann kurz in Butter an und rundet alles mit einer großzügigen Menge geriebenen Pager Käse ab.

Gegrilltes Lamm mit Polenta

Janjetina na gradele ist eine traditionelle Insel-Spezialität, bei der kleine Lammstücke auf einem Grill (gradele) über offenem Feuer zubereitet werden. Traditionell wird es zu Ostern serviert, begleitet von Polenta-Stücken mit Pager Käse. Dies ist vielleicht kein Gericht, das ihr zu Hause zubereiten würdet, aber viele Restaurants bieten dieses Juwel der kroatischen Küche an.

Skradin Risotto

Skradinski rižot ist ein Aushängeschild der kroatischen Küche und wurde durch den Koch Anthony Bourdain berühmt. Dieses Gericht wird traditionell von Männern zubereitet und die Vorbereitung dauert über 10 Stunden! Es handelt sich im Grunde um ein Kalbsrisotto, bei dem eine speziell zubereitete Brühe die Hauptzutat ist. Das Ergebnis der harten Arbeit ist ein prächtiges Gericht, abgerundet mit herrlichem Pager Käse. Definitiv kein Rezept für unerfahrene Köche.

Adriatischer gefüllter Tintenfisch

Dieses Gericht beinhaltet alle Grundlagen der mediterranen Küche: hochwertige adriatische Tintenfische, gefüllt mit aromatischem Pager Käse und Pršut, gewürzt mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie und abgerundet mit trockenem Weißwein. Ein Gericht, das ihr zu Hause ausprobieren könnt, da es im Wesentlichen darum geht, die Tintenfische zu reinigen, zu füllen und sie dann ein paar Minuten bei niedriger Hitze in Olivenöl zu braten. Verwendet Zahnstocher, um die Füllung zu fixieren.

Gerösteter Spargel mit Pag Käse

Ein sehr einfaches Gericht, das am besten während der wilden Spargelsaison im Frühling genossen wird. Würzt den Spargel leicht mit Salz, Pfeffer und Olivenöl, dann bratet ihn für einige Minuten in Olivenöl an. Fügt etwas Zitronenschale hinzu und natürlich wieder eine großzügige Menge geriebenen Pager Käse. Ihr könnt sogar jeden Stiel in Pršut wickeln oder ihn mit gegrilltem Hühnchen servieren. Lecker!

Kolan-Käsefest

Das Kolan-Käsefest ist eine jährliche Feier, die im malerischen Dorf Kolan auf der Insel Pag stattfindet. Die Veranstaltung ist eine Hommage an den Pager Käse, eines der bekanntesten Produkte der Insel.

Das Festival erwacht typischerweise in den warmen Sommermonaten zum Leben und bietet seinen Besuchern ein unvergessliches Erlebnis. Im Mittelpunkt der Veranstaltung stehen mehrere wichtige Highlights wie Käseverkostungen, kulturelle Bereicherung, lehrreiche Einblicke und lokale Gastronomie.

Insgesamt ist das Kolan-Käsefest eine harmonische Mischung aus Aromen, Traditionen und kulturellen Erlebnissen vor der Kulisse der atemberaubenden Landschaft der Insel Pag, was es zu einem Muss für Käse- und Kulturliebhaber gleichermaßen macht!

Wenn ihr nach Šimuni kommt, müsst ihr den Pager Käse unbedingt frisch probieren. Ihr könnt ihn zwar auch in den größeren Supermärkten auf Pag kaufen, aber wenn ihr ihn direkt von den Handwerkern die ihn herstellen, probieren möchtet, haben wir hier ein paar Tipps für euch. Kauft den Pager Käse in den Pager sirana Geschäften in Pag, Novalja und Povljana, den Gligora sirana Geschäften in Kolan und in der MIH sirana in Kolan. Einige Hersteller bieten sogar Touren und Käseverkostungen an, so könnt ihr einen Blick hinter die Kulissen werfen und sehen, wie dieser köstliche Käse hergestellt wird.

Wenn ihr ein Käse-Liebhaber seid und es liebt, neue Delikatessen auszuprobieren, dann solltet ihr auf gar keinen Fall das Käsefest in Kolan verpassen, dass am letzten Freitag im August stattfindet. Außer riesigen Mengen an Käse wird auch ein Tag der offenen Tür in lokalen Käsefabriken und einheimische Menüs in Restaurants geboten.

Bucht euren Urlaub und macht euch für ein Gourmet-Erlebnis bereit!