Wenn ihr auf der Suche nach einer Mahlzeit mit Geschichte seid, probiert diesen leckeren Kuchen.
Poljički soparnik, auch Zeljanik oder Uljenak genannt, ist ein herzhafter Kuchen, der mit Mangold gemacht wird.
Dieses traditionelle kroatische Gericht soll aus der Zeit des Osmanischen Reiches stammen. Poljica ist eine Ansammlung von Dörfern unter dem Mosor-Gebirge in Dalmatien, in denen die einfachen Zutaten zur Perfektion gebracht wurden.
Dieser einzigartige Kuchen hat in der kroatischen Kultur eine solche Bedeutung, dass sie vom kroatischen Kulturministerium zum immateriellen Kulturerbe erklärt wurde.
Er ist rund und hat einen Durchmesser von etwa 100 cm, was einige dazu veranlasst, ihn mit Pizza zu vergleichen.
Soparnik Rezept
Genau wie sein Hintergrund sind auch die Zutaten einfach. Man braucht nur Mehl, Öl, Wasser und Salz für den Teig und Mangold, Petersilie, Olivenöl, Salz, Zwiebeln und Knoblauch für die Füllung. Zuerst macht der Koch den Teig. Es wird traditionell auf einem kurzen Holztisch namens Stinija geknetet und dort ruht er auch.
In der Zwischenzeit bereitet der Koch den Ziegelofen vor. Es dauert ungefähr eine Stunde, bis der Soparnik die richtige Temperatur hat, um richtig zu backen.
Der Mangold wird mit Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Petersilie gewaschen, getrocknet und gewürzt.
Der Teig wird dann in zwei gleiche Teile getrennt und mit einem Nudelholz, Lazanjure, ausgerollt. Von da an verteilt der Koch die Mangoldmischung auf den einen Teig und deckt ihn einfach mit dem zweiten Teig zu. Die Enden dieses kugelförmigen, einfachen Kuchens sind „geschlossen“, so dass die Füllung nicht herausfließt und der gesamte Kuchen wird mit etwas Maismehl bestäubt, damit er nicht im Ziegelofen haften bleibt. Der Soparnik kommt nun in den Ofen, wo er mit Asche und Glut bedeckt wird. Nach 15 Minuten wird der Soparnik aus dem Ofen genommen und mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch bestrichen. Er wird immer in Diamantform geschnitten und serviert.
Dieses wunderschöne Gericht kann in dalmatinischen Bäckereien, so wie bei saisonal Festen probiert werden. Soparnik ist wieder so beliebt, dass sogar ein Festival in Dugi Rat dafür organisiert wird.
Soparnik ist ein perfektes Beispiel für die Prinzipien der typischen kroatischen Küche: einfach, gesund und lecker. Probiert es, in dem ihr einen Urlaub im Camping Village Šimuni bucht!