Cibo tradizionale dalmato: Peka

Cibo e vino

Il cibo lento più popolare sul Mediterraneo vale la pena aspettare.

Uno dei più grandi successi della cucina mediterranea è il cibo preparato sotto la peka. La peka è una pentola rotonda per cucinare, ma più comunemente, è il nome per i piatti fatti nel caminetto (komin) sotto il coperchio di ferro a forma di campana (cripnja), che è coperto con ceneri e braci del fuoco.

La peka è ottima per preparare qualsiasi tipo di carne, ma i più popolari sono polpo, agnello o vitello. Questo metodo di cottura lenta rende la carne meravigliosamente morbida. La peka dalmata è un modo molto antico di cucinare e richiede un certo livello di abilità. È un modo tradizionale di preparare il cibo ed è particolare per questa parte di Mediterraneo.

Prima, bisogna scegliere legno adeguato, come carpino bianco o faggio, e lasciarlo bruciare fino alle braci del fuoco. Poi, si prendono tutti gli ingredienti: carne, carote, patate, cipolla, spezie e si mettono in una pentola rotonda (peka). La peka va nel caminetto, si copre con un coperchio di ferro a forma di campana e questo coperchio si copre con le braci del fuoco. Tutto si cucina circa un’ora, quando l’occhio esperto di un cuoco valuta quanto tempo ci vuole ancora. Il cuoco poi mette un po’ di vino bianco e lascia che tutti i sapori si mescolano fino alla perfezione.

Il cibo preparato sotto la peka non richiede nessun grasso extra e si cucina nei propri succhi. La peka quasi esclusivamente contiene uno dei migliori ingredienti usati in Dalmazia, di cui vantaggi abbiamo già scritto.

Dopo aver deciso che il cibo sotto la peka è un piatto che vuoi definitivamente assaggiare, provala con qualche vino locale di qualità. Impara tutto sui vini croati di qualità e sulle loro caratteristiche.  

Fortunatamente, non devi allontanarti molto dalla tua piazzola per assaggiare questa delizia, perché i ristoranti nel campeggio preparano un polpo ottimo sotto la peka.

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