Semplice, sano e delizioso - dovresti provare questo piatto tradizionale croato!
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Uno dei vantaggi di avere l’Adriatico a portata di mano è l’abbondanza di pesce fresco. Questo pesce ha servito come ispirazione per innumerevoli ricette, e tutto era concentrato sulla valorizzazione del gusto del mare.
Una di queste ricette è la gregada, zuppa di pesce tipica delle isole della Dalmazia centrale, tra cui la più conosciuta è l’isola di Hvar.
Si tratta di una delle più antiche ricette croate per la zuppa di pesce, creata per poter usare il pesce di taglia piccola che non si poteva cuocere bene alla griglia. Come la maggior parte del cibo tradizionale mediterraneo, la gregada è un piatto semplice, sano e delizioso. Per la sua base, si può usare qualsiasi tipo di pesce bianco, ma più spesso si usano orata, scorfano rosso e coda di rospo.
Oltre al pesce, per preparare la gregada ti servirà una cipolla, patate, aglio, olio d’oliva, sale, pepe, prezzemolo, vino bianco e alloro.
Prima di iniziare a preparare la gregada, assicurati di avere una pentola profonda e ampia. Eppure, si tratta di una zuppa. Prima si pulisce il pesce. Se si usa il pesce più grande come l’orata, si deve tagliare a metà, ma se si usa il pesce più piccolo, si lascia in un unico pezzo. Poi devi tagliare cipolla, aglio, prezzemolo e sbucciare le patate. Le patate si tagliano a fette di 2 cm.
Storia della gregada
Si ritiene che la gregada sia stata portata in Dalmazia dagli antichi coloni greci. È diventata popolare tra i pescatori come un modo per utilizzare il pescato quotidiano e gli ingredienti facilmente disponibili nei villaggi costieri. Preparavano la gregada sulle loro barche usando il pesce appena pescato e gli ingredienti di base, cuocendoli lentamente in una pentola sul fuoco all’aperto.
Con il passare del tempo, da pratico spuntino dei pescatori, è diventato il piatto preferito della gente del posto e dei loro visitatori. La popolarità della gregada si è diffusa oltre le comunità di pescatori, diventando un gioiello della cucina dalmata che rimane presente nei menù dei ristoranti di tutta la regione. Se vuoi scoprire la ricetta di questo classico piatto di pesce, sei nel posto giusto!
Ricetta per la gregada
Essendo parte fondamentale della cucina dalmata, la gregada riflette la ricca tradizione marittima della regione e l’ingegno dei suoi abitanti. Sia che venga servito in osteria o preparato in casa, questo piatto affascina sempre con i suoi sapori semplici e piacevoli del mare Adriatico.
Ingredienti
Per preparare la gregada ti servirà:
- pesce
- una cipolla
- patate
- aglio
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo
- vino bianco
- foglie di alloro
Come preparare la gregada
- Prima di iniziare a preparare la gregada, assicurati di avere una pentola profonda e ampia, dopotutto si tratta di una zuppa. Dopo, pulisci il pesce. Se si usa il pesce più grande come l’orata, si deve tagliare a metà, ma se si usa il pesce più piccolo, si può lasciare in un unico pezzo.
- Poi taglia la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e sbuccia le patate. Taglia le patate a fette di 2 cm.
- Metti un po’ di olio d’oliva, soffriggi la cipolla e l’aglio e aggiungi 2 dl di vino bianco. Dopo di questo, metti tutti gli ingredienti a strati come se stessi preparando una torta.
- Aggiungi le patate, il pesce e versa l’acqua per coprire il pesce. Condisci la zuppa con sale, pepe e foglie di alloro.
- Prima fa bollire la zuppa e poi cuoci per 20 min a fuoco lento.
- Non mescolare la gregada durante la cottura. Usa la forchetta per vedere se le patate sono pronte e alla fine aggiungi un po’ di prezzemolo.
Come servire la gregada
Quando la gregada è cotta alla perfezione, il pesce è tenero e le patate sono morbide ma non molli. Metti le porzioni nei piatti, facendo attenzione che in ognuna ci sia un pezzo di pesce, qualche patata e abbondante brodo saporito. Come ciliegina sulla torta, guarnisci ogni piatto con prezzemolo fresco tritato per dare al piatto un tocco di colore e freschezza.
Servi immediatamente la gregada perché non si raffreddi. Puoi servirla con pane da forno o baguette con aglio per assorbire la zuppa. Se vuoi, puoi aggiungere anche ingredienti come olio extravergine d’oliva, pepe nero macinato fresco o una fetta di limone perché gli ospiti possano arricchire il piatto a proprio gusto. E questa sarebbe la ricetta per la gregada, buon appetito!
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