Il Formaggio di Pago, un sapore autentico dell’isola di Pago

Se hai mai desiderato di provare sapore di un luogo, assaggia questo formaggio croato che cattura perfettamente l’essenza di Pago.

Il formaggio di Pago è uno dei più amati formaggi della Croazia che si produce esclusivamente sull’isola di Pago. I croati lo amano e ogni straniero che lo assaggia non può dimenticare il suo aroma distintivo. Si tratta di un formaggio duro, fatto dal latte della pecora di Pago, una razza autoctona dell’isola di Pago.

Non c’è un racconto esatto che dica per quanto tempo sia presente il formaggio, ma c’è un documento del 1774, in cui il viaggiatore Alberto Fortis scrisse che questo formaggio era uno dei più importanti prodotti dell’isola di Pago.

L’isola di Pago è nota per il suo terreno secco, principalmente costruito dalle rocce. Proprio per questo motivo non sembra un posto dove un branco di pecore avrà successo, ma la natura fa a modo suo. Sull’isola di Pago non c’è tanta erba, ma ci sono tantissime erbe aromatiche e spezie mediterranee che servono come cibo alle pecore di Pago. Queste erbe sono il risultato delle speciali condizioni geografiche dell’isola di Pago – il vento porta il sale e lo disperde sulle piante. 

Le pecore conseguentemente producono latte che è incomparabile ad un altro ed è ricco di aroma salato della loro dieta principale. Grazie alla dieta e alla produzione di latte limitata, il latte prodotto è molto basso, e per fare solo un formaggio di Pago ci vuole latte di circa 10 pecore. 

Formaggio premiato

Il suo sapore gustoso si arricchisce sfregando il formaggio con cenere e olio d’oliva durante la produzione. Gli aromi salati e piccanti sono i migliori quando vengono combinati con un po’ di prosciutto, uva e vino rosso pieno di tannino, fornendo al tuo palato un boccone di gusti tradizionali dalmati. Ci sono due tipi di formaggio di Pago, giovane e maturo. Il formaggio giovane è maturato per un massimo di un anno, e quello maturo per più di un anno. Ci sono anche le differenze di gusto, il formaggio giovane ha un sapore mite ed è di colore giallo chiaro mentre quello maturo è più piccante e di colore più scuro. Però, i croati non sono gli unici che apprezzano il gusto speciale di questo formaggio unico.

Il settembre scorso il formaggio di Pago ha vinto il prestigioso premio ai Global Cheese Awards tenutasi in Gran Bretagna ed è stato dichiarato il miglior formaggio pecorino del mondo. Il formaggio di Pago ha ricevuto una medaglia d’oro per il miglior formaggio prodotto dal latte di pecora e la migliore delicatezza fatta dal latte di pecora. Nel novembre dell’anno scorso, ai World Cheese Awards, svoltosi a San Sebastian in Spagna, ha vinto una medaglia d’oro per il miglior formaggio nell’Europa centrale e orientale.

 Se stai arrivando a Šimuni, cerca di non perdere l’occasione di provare il formaggio di Pago, proprio lì dove si produce. Il formaggio di Pago si può comprare nei supermercati più grandi, ma se sei interessato a comprarlo direttamente dagli artigiani che lo fanno, ecco qualche suggerimento. Compra il formaggio di Pago presso i negozi Paška sirana nelle città di Pago, Novalja e Povljana, il negozio Gligora sirana a Kolan e il negozio MIH sirana a Kolan.

Alcuni produttori hanno le visite guidate delle loro linee di produzione di formaggio e degustazione di formaggio cosicché puoi dare un’occhiata dietro le quinte e vedere come si produce questo formaggio delizioso.

Se tu sei un appassionato di formaggio a cui piace provare nuove delizie, cerca di non perdere l’occasione di visitare Festa del Formaggio che si tiene a Kolan, l’ultimo venerdì di agosto. Oltre ad un sacco di formaggi, ciò include anche la giornata di Porte Aperte nelle fabbriche di formaggio locali e i menu autoctoni nei ristoranti.

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