Risotto al nero dalmata

Quasi tutti riconosceranno un risotto quando ne vedranno uno. Il risotto è una vera prelibatezza italiana: setoso e cremoso, con tre ingredienti essenziali: riso, cipolle e brodo. Estremamente gustoso, viene preparato facilmente ed è disponibile in molte forme. Puoi fare il risotto con carne, ai frutti di mare oppure in versione vegetariana. Tutti sono gustosi a modo loro, ma in alcune regioni geografiche alcuni sono più popolari di altri.

Anche se molte famiglie hanno qualche versione di questo popolare piatto di riso, oggi parliamo di uno molto speciale e vicino al cuore di molti dalmati: il famoso risotto al nero! 

L’ingrediente chiave che conferisce al risotto nero il suo colore distintivo è anche responsabile di rendere questa ricetta super salutare. Grazie a questo misterioso ingrediente, il risotto al nero è ricco di antiossidanti, proteine e ferro, molto più della versione tradizionale.

Storia del piatto

Prima di iniziare a cucinare, intraprendiamo un diverso tipo di viaggio culinario e tuffiamoci nella storia del risotto.

Risale addirittura al XIV secolo! Sette secoli fa, gli arabi portarono il riso in Sicilia e in Spagna, e attraverso la zona paludosa del fiume Po, la coltivazione del riso si diffuse infine da Napoli al nord Italia. Il clima mediterraneo si è rivelato eccellente per la coltivazione del riso. Con varie spezie importate dall’Oriente, il piatto di riso che oggi conosciamo come risotto divenne popolare in tutta la regione. Da quel momento, la base di fan del risotto è cresciuta in tutto il mondo, così come le varianti della ricetta!

Ingredienti chiave: cosa rende nero il risotto al nero?

Il risotto, originario del nord Italia, può essere la base di molti deliziosi abbinamenti: può essere preparato con funghi, pollo, manzo o frutti di mare. Quest’ultimo è una prelibatezza in tutta la costa croata. Questo particolare risotto è conosciuto con il nome di risotto al nero, per via del suo caratteristico colore nero. Il nome ufficiale è risotto alle seppie.

La seppia è nota per il suo inchiostro nero, che è l’ingrediente principale di questo delizioso piatto. È un pesce comune nell’Adriatico, quindi non c’è dubbio che sia stato appena pescato, soprattutto se lo mangi al mare. 

Prima di fare il risotto al nero bisogna pulire le seppie e togliere le interiora. Inoltre, il piccolo becco deve essere estratto. Ma soprattutto, la sacca di inchiostro deve essere rimossa e tenuta da parte. Le seppie possono poi essere tritate o tagliate a pezzetti.

Questo tipo di risotto si può fare anche con i calamari. In tal caso i calamari si preparano allo stesso modo delle seppie. 

 Gli ingredienti fondamentali per fare il risotto al nero sono i seguenti:

• Seppia
• Riso
• Cipolle
• Aglio
• Olio d’oliva
• Sale
• Pepe macinato fresco
• Brodo di pesce
• Vino bianco secco
• Concentrato di pomodoro
• Prezzemolo fresco
• Burro

Tieni in mente che non tutti i tipi di riso ti daranno la stessa consistenza setosa del risotto. Il riso a chicco corto chiamato l’Arborio, dal nome della città italiana di Arborio, è spesso usato per preparare questo piatto. Tuttavia, il Carnaroli, un riso a chicco medio delle province del nord Italia, ha un chicco più lungo, una consistenza più dura e un contenuto di amido più elevato rispetto all’Arborio. Entrambe sono buone scelte, ma se sei un principiante in cucina, tieni presente che l’Arborio può essere più facile per la preparazione del risotto.

Ricetta tradizionale: come fare il risotto al nero dalmata?

La ricetta è abbastanza semplice e, come abbiamo detto prima, davvero facile da fare. Prima di iniziare a cucinare, prepara tutti gli ingredienti sopra menzionati: taglia la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, pulisci le seppie e affettale anch’esse.

Dopo aver preparato gli ingredienti, scalda una padella con un filo d’olio d’oliva. Fai attenzione che l’olio non diventi troppo caldo prima di aggiungere il primo ingrediente: le cipolle tritate. Soffriggere la cipolla per un paio di minuti, quindi aggiungere l’aglio e le seppie. Condire a piacere con sale e pepe appena macinato. Aggiungi lentamente un po’ di brodo di pesce – non vuoi versarne troppo! Lascia cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco medio.

Successivamente, aggiungi con cura l’inchiostro, cuoci fino a ottenere un impasto omogeneo, e poi aggiungi il riso. Il risotto dovrebbe essere cotto per un periodo sufficiente ad assorbire il liquido scuro mantenendolo al dente. Se scegli il riso Arborio, cuocilo per circa 20 minuti. Aggiungere brodo di pesce e vino bianco per mantenere la consistenza vellutata del risotto.

Negli ultimi dieci minuti aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro, e assaggia il risotto prima di finirlo. Aggiungi un po’ di prezzemolo e un cucchiaio di burro e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

 Nonostante sia fatto con vino bianco, il risotto al nero ha il sapore e il colore che ricordano una robusta sfumatura terrosa. Tuttavia, il sapore è sfumato: tagliente ma non opprimente, caratteristico ma non repellente.

Infine, anche se il risotto al nero è abbastanza gustoso da solo, ad alcuni piace spolverarlo con del parmigiano. Se sei un amante del parmigiano, fallo! 

Benefici di mangiare il risotto al nero dalmata

Le proteine magre e le verdure conferiscono al risotto un profilo nutrizionale completo. Il nero di seppia, l’ingrediente principale di questo piatto, è benefico per migliorare il numero dei globuli rossi e può aiutare a combattere l’anemia. 

Il risotto è ricco di carboidrati di cui il corpo ha bisogno per funzionare. Poiché il glucosio è la principale fonte di energia per il cervello, mangiare abbastanza carboidrati è fondamentale per un cervello sano. Il tuo corpo converte i carboidrati in glucosio che può essere utilizzato immediatamente o conservato per dopo.

Se sei interessato a saperne di più sulle abitudini culinarie tradizionali e sugli ingredienti in Dalmazia, dai un’occhiata al nostro blog sui benefici della cucina mediterranea.

Una volta che hai imparato la parte teorica, è il momento di passare alle cose buone, la parte pratica! Non c’è posto migliore per assaggiare tutti questi ingredienti freschi e il delizioso risotto al nero di seppia che in uno dei nostri ristoranti del campeggio, quindi affrettati a prenotare la tua sessione di degustazione!