Il tartufo viene spesso chiamato il diamante della cucina e la mela favolosa, il che dice molto del suo status speciale nel mondo culinario.
Che cosa sono i tartufi?
Il tartufo è un fungo commestibile che cresce sotto terra e può anche essere usato come spezia. È possibile trovarlo con l’aiuto di un cane da tartufi che grazie all’olfatto addestrato trova la locazione di tartufo, mostrando al suo proprietario dove scavare. All’epoca si usavano i maiali che altrettanto avevano l’olfatto molto sviluppato, ma anche l’appetito per i tartufi.
Questi funghi sotterranei si possono trovare nella maggior parte in Istria mentre i tartufi freschi si possono mangiare durante tutto l’anno.
Tartufi istriani: tra i migliori al mondo
Ci sono quattro specie di tartufi che si possono assaggiare in Croazia. Il tartufo più apprezzato ed esclusivo è il tartufo bianco (Tuber magnatum pico), conosciuto per il suo aroma terroso alla nocciola. Visto che non reagisce bene alle temperature alte, e nello stesso tempo è una delizia eccezionale da consumare nella forma più pulita, il tartufo bianco si taglia a pezzetti sottili e si aggiunge al piatto prima di servirlo. Il tartufo bianco si può trovare nella natura da ottobre a gennaio.
Il tartufo nero estivo (Tuber Aestivium) viene raccolto da maggio a novembre ed è caratterizzato da un sapore e un odore molto più leggero.
Il tartufo nero invernale (Tuber brumale Vittadini) viene raccolto da dicembre a marzo ed è apprezzato per il suo aroma intenso. Infine, il tartufo nero (Tuber melanosporum Vittadini) è il secondo tartufo più costoso al mondo. Questo fungo prezioso viene raccolto durante l’inverno ed è “la star” di molti piatti.
Ricette popolari con il tartufo
I tartufi si abbinano perfettamente ai piatti a base di pesce e carne, ma sono più conosciuti in combinazione con la pasta fatta in casa. Se non hai mai assaggiato questa delizia, visitare la Croazia è un’occasione perfetta per farlo. Se sei già un vero fan del tartufo, dovresti assolutamente provarlo nella cucina tradizionale croata. I fuži (pasta) al tartufo o la bistecca al tartufo sono tra i piatti più popolari e il sogno di ogni buongustaio.
Fortunatamente, non è necessario andare a raccogliere dei tartufi per assaggiare alcuni dei migliori pasti al tartufo. All’interno del Camping Village Šimuni si trovano i ristoranti che servono i deliziosi piatti al tartufo e una sana cucina mediterranea. Non basta leggere su di loro, vieni al Camping Village Šimuni e assaggia!