Preprosto, zdravo in okusno – morate poskusiti to tradicionalno hrvaško jed!
Photo credits: http://mamajasamgladan.com/gregada/
Prednosti neposredne bližine Jadranskega morja vključujejo bogastvo svežih rib. Te navdihujejo številne recepte, vsi pa so osredotočeni na poudarjanje okusa morja.
Med njimi je tudi recept za gregado, ribjo juho, značilno za srednjedalmatinske otoke, od katerih je najbolj znan Hvar.
To je eden izmed najstarejših hrvaških receptov za ribjo juho, ki je bil ustvarjen za uporabo manjših rib, ki se ne morejo dobro speči na žaru. Tako kot tradicionalna mediteranska hrana, je gregada preprosta, zdrava in okusna. Za svojo osnovo lahko uporabite skoraj katero koli vrsto bele ribe, najpogosteje pa se pripravlja z oradami, škarpenami ali morskimi žabami.
Poleg ribe boste za pripravo gregade potrebovali eno čebulo, krompir, česen, olivno olje, sol, poper, peteršilj, belo vino in lovor.
Preden začnete pripravljati gregado, preverite, ali imate globoko in široko posodo za kuhanje, saj vendarle govorimo o juhi. Najprej svoje ribe očistite. Če uporabljate ribe, ki so večje kot orade, jih prerežite na pol, če pa uporabljate manjše ribe, jih pustite v enem kosu. Nasekljajte čebulo, česen, peteršilj in olupite krompir. Krompir narežite na dva centimetra dolge rezine.
Zgodba o gregadi
Dalmaciji naj bi gregado predstavili starogrški priseljenci. Postala je priljubljena med ribiči kot način, da izkoristijo svoj vsakodnevni ulov in sestavine, preprosto dostopne v obalnih vaseh. Gregado so pripravljali na svojih čolnih s sveže ulovljenimi ribami in osnovnimi sestavinami, ki so jih počasi kuhali v loncu na odprtem ognju.
S časom je praktična ribiška malica postala priljubljena jed meščanov in njihovih obiskovalcev. Priljubljenost gregade se je razširila tudi zunaj ribiških skupnosti in postala biser dalmatinske kuhinje, ki se nahaja na jedilniku restavracij celotne pokrajine. Če želite izvedeti recept za to klasično ribjo jed, ste prišli na pravo mesto!
Recept za gregado
Kot sestavni del dalmatinske kuhinje je gregada rezultat bogate pomorske tradicije pokrajine in iznajdljivosti njenih prebivalcev. Ne glede na to, ali se pripravlja v restavraciji ali doma, zanesljivo navdušuje s svojimi preprostimi in prijetnimi okusi Jadranskega morja.
Sestavine
Za pripravo gregade boste potrebovali naslednje:
- Ribo,
- eno čebulo,
- krompir,
- česen,
- olivno olje,
- sol,
- poper,
- peteršilj,
- belo vino,
- lovorjeve liste.
Kako skuhati gregado
- Pred kuhanjem preverite, ali imate globoko in široko posodo za kuhanje, saj v osnovi to jed pripravljamo kot juho. Najprej operite in očistite ribe. Če je riba večja (kot recimo orada), jo prerežite na pol, če pa je manjša, uporabite kar celo.
- Nasekljajte čebulo, česen, peteršilj in olupite krompir. Krompir narežite na 2 centimetra debele rezine.
- Na olivnem olju prepražite čebulo in česen ter dodajte 2 decilitra belega vina. Nato sestavine položite v plasteh, podobno kot pri pripravi torte.
- Dodajte krompir in ribo ter vse skupaj zalijte z vodo, da bo riba potopljena v njej. Juho posolite in popoprajte ter dodajte lovorjeve liste.
- Povečajte toploto, dokler juha ne začne vreti, nato pa jo 20 minut kuhajte na zmernem ognju.
- Med kuhanjem gregade ne mešajte. Z vbodom vilice preverite, ali je krompir kuhan, in pred koncem na vrh posujte malce peteršilja.
Kako postreči gregado
Ko se gregada popolno skuha, je riba nežna, krompir pa mehek, ne kašast. Postrezite porcije na krožnike in pri tem pazite, da bo na vsakem krožniku kos ribe, nekaj krompirja in velikodušna količina prijetno dišeče juhe. Kot s smetano na torti okrasite vsak krožnik s sveže nasekljanim peteršiljem, da boste jedi dodali kanček barve in svežine.
Gregado postrezite takoj, da se ne ohladi. Lahko jo postrežete s kruhom ali česnovo bageto za namakanje v juho. Po želji lahko dodate tudi sestavine, kot so deviško oljčno olje, sveže mlet črni poper ali rezine limone, da bodo gostje lahko obogatili jed po svojem okusu. To je celoten recept za gregado – dober tek!
Doživite mamljive okuse hrvaških rib
Če komaj čakate, da poskusite to mediteransko specialiteto, zakaj ne bi tega storili med dopustom na Hrvaškem? Obiščite idilični kamp Šimuni in se odpravite v našo restavracijo na okusno večerjo na otoku Pagu. Pišite nam prek obrazca za stik, mi pa bomo poskrbeli za vse ostalo.