Hrvaška dalmatinska črna rižota

Hrana in vino

Ste razpoloženi za okušanje nove jedi? Dalmatinska črna rižota s sipinim črnilom je odlična možnost za ljubitelje morskih sadežev.

Skoraj vsakdo bo prepoznal rižoto, ko jo zagleda. Svilnata in kremna, pripravljena iz samo treh osnovnih sestavin – riža, čebule in jušne osnove. Izredno okusna rižota se pripravi preprosto in v številnih različnih oblikah. Lahko jo pripravite z mesom, morskimi sadeži ali v vegetarijanski različici. Vse so okusne na svoj način, vendar so v določenih geografskih pokrajinah nekatere bolj priljubljene kot druge.

Čeprav imajo številna gospodinjstva kakšno svojo različico te priljubljene jedi z rižem, danes govorimo o eni zelo posebni različici, ki je blizu številnim Dalmatincem – slavni črni rižoti.

Ena ključna sestavina, s katero črna rižota pridobi svojo značilno barvo, je prav tako odgovorna za to, da je ta recept izredno zdrav. Zaradi te skrivnostne sestavine je črna rižota bogata z antioksidanti, beljakovinami in železom, veliko bolj kot tradicionalna različica.

Zgodovina jedi

Preden začnemo kuhati, se odpravimo na eno malce drugačno kulinarično potovanje in se potopimo v zgodovino rižote.

Prvič se je pojavila že v 14. stoletju! Pred sedmimi stoletji so Arabci prinesli riž na Sicilijo in v Španijo, po močvirnati dolini reke Pad pa se je pridelovanje riža razširilo od Neaplja do severne Italije, saj se je mediteransko podnebje izkazalo kot izvrstno za pridelavo riža. Z različnimi začimbami, uvoženimi z Vzhoda, je riževa jed, ki jo danes poznamo kot rižoto, postala priljubljena po celotni pokrajini. Od takrat je število oboževalcev rižote naraščalo po vsem svetu, skupaj z različicami receptov.

Ključne sestavine: kaj črno rižoto obarva črno?

Rižota s poreklom iz severne Italije je lahko osnova številnih okusnih kombinacij – lahko se pripravi z gobami, piščancem, govedino ali morskimi sadeži, slednja pa je prava delikatesa hrvaške obale. Prav ta rižota je zaradi svoje prepoznavne črne barve znana pod imenom črna rižota. Uradno se imenuje sipina rižota.

Sipa je znana po črnem črnilu, ki glavna sestavina te slastne jedi. Je pogosta riba v Jadranu, zato je nedvomno sveže ulovljena, še posebej če se nahajate v bližini obale.

Pred pripravo črne rižote je sipe treba očistiti in jim odstraniti drobovino. Poleg tega je treba odstraniti majhen sipin kljun. Najpomembnejše je, da odstranite vrečko s črnilom in jo shranite za nadaljnjo pripravo. Nato lahko sipo nasekljate ali narežete na majhne koščke.

Takšno rižoto lahko pripravite tudi z lignji. V tem primeru se lignji pripravijo na enak način kot sipe.

Ključne sestavine za pripravo črne rižote so naslednje:

  • Sipa
  • Riž
  • Čebula
  • Česen
  • Olivno olje
  • Sol
  • Sveže mleti poper
  • Ribja juha
  • Suho belo vino
  • Paradižnikov koncentrat
  • Sveži peteršilj
  • Maslo

Ne pozabite, da ne bodo vse vrste riža poskrbele za enako svilnato teksturo rižote. Za pripravo te jedi se pogosto uporablja kratkozrnati riž Arborio, ki je ime dobil po italijanskem mestu Arborio. Medtem ima srednjezrnati riž Carnaroli iz severnih italijanskih pokrajin daljša zrna, trdnejšo teksturo in večji delež škroba kot Arborio. Obe vrsti sta dobra izbira, ampak če ste začetnik v kuhanju, potem si zapomnite, da je riž Arborio lahko preprostejši za pripravo rižote.

Tradicionalni recept: kako pripraviti dalmatinsko črno rižoto?

Recept je zelo preprost, in kot smo že omenili, je rižoto zelo preprosto pripraviti. Preden začnete kuhati, pripravite vse zgoraj navedene sestavine: nasekljajte čebulo, česen in peteršilj, očistite sipo in jo narežite.

Po pripravi sestavin segrejte ponev z malce olivnega olja. Pazite, da se olje ne segreje premočno, preden dodate prvo sestavino – nasekljano čebulo. Čebulo pražite nekaj minut, nato dodajte česen in sipo. Začinite po okusu s soljo in sveže mletim poprom. Počasi dolivajte malce ribje juhe in pustite, da se vse skupaj duši 10 minut na srednje močnem ognju.

Nato previdno dodajte črnilo, kuhajte, dokler ne dobite homogene zmesi, in nato dodajte riž. Rižoto je treba kuhati dovolj časa, da vpije temno tekočino, riž pa mora ostati al dente. Če se odločite za riž Arborio, ga kuhajte približno 20 minut. Postopoma dodajajte ribjo juho in belo vino, da obdržite svilnato teksturo rižote.

V zadnjih desetih minutah dodajte žlico paradižnikove mezge in rižoto pokusite, preden jo dokončate. Nato dodajte malce peteršilja in žlico masla ter pustite, da rižota stoji 5 minut, preden jo postrežete.

Čeprav se pripravlja z belim vinom, črna rižota s svojo barvo spominja na robusten, zemeljsko rdeč odtenek. Tudi okus ima številne odtenke – oster, ampak ne premočan, poseben, ampak ne odbijajoč.

Ne nazadnje, čeprav je črna rižota sama po sebi zelo okusna, jo nekateri radi posujejo s parmezanom. Če ste ljubitelj parmezana, samo pogumno!

Blagodejni učinki uživanja dalmatinske črne rižote

Nemastne beljakovine in zelenjava rižoti dajejo zaokrožen prehranski profil. Sipino črnilo, glavna sestavina te jedi, pripomore k izboljševanju števila rdečih krvničk in lahko pomaga v boju proti slabokrvnosti.

Rižota je bogata z ogljikovimi hidrati, ki jih telo potrebuje za delovanje. Glede na to, da je glukoza primarni vir energije za možgane, je vnos zadostne količine ogljikovih hidratov ključen za zdrave možgane. Vaše telo ogljikove hidrate spreminja v glukozo, ki se lahko takoj izkoristi ali shrani za kasneje.

Če vas zanima več o tradicionalnih kulinaričnih navadah in sestavinah v Dalmaciji, si oglejte naš blog o blagodejnih učinkih mediteranske kuhinje. 

Po obvladanju teoretičnega dela je čas, da nadaljujete na tisti dobri, praktični del! Najboljše lokacije za okušanje vseh teh svežih sestavin in okusne črne sipine rižote so naše restavracije, zato pohitite in rezervirajte svojo degustacijo!